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21世纪食品科技发展（下）

高压技术

将食品在MPa的压力下进行处理和加工，生物材料会发生不可逆反应，并出现一些神奇的变化。因此，食品高压处理有如下用途：

控制酶反应程度，生产有用物质，如大豆蛋白酶解反应；酶的不可逆失活；蛋白凝胶化，淀粉糊化，改善食品的黏弹性和口感；抑制细菌生长，达到杀菌的目的，延长食品保藏期；食品熟化（陈化）处理为测试静载条件下的力学性能就必须要求加载速率在某1限制值以下，特别是发酵食品的熟化；破坏细胞膜，有利于有效成分的提取。

目前，日本已经应用高压技术开发出了高压食品和一些特有的食品改性材料。今后要重点进行在高压下生物材料物理化学特性变化机理的研究和高压处理设备的开发。

电磁场技术 电磁场技术有效率高、无污染、节省能源、易于控制等优点。现在正大力发展的技术有微波技术、电阻加热、电渗透固液分离和电磁水处理技术。应用这些技术可以开发的产品有微波食品、饮料、功能水，如磁化水、电子水据业内人士流露、共鸣场水、强酸化水和π化水等。

冷冻技术

食品工业除应用冷冻冷藏技术于保藏食品外，现在还广泛应用于生产速冻食品，如速冻面食制品，速冻调理食品，这是主食厨房工程的一个重要组成部分。最近，界面冷冻渐进技术的研究进展，使冷冻浓缩技术有所突破，使这一古老的冷冻浓缩技术焕发出新的活力华蓥。可望在工业中推广应用生产高品位的浓缩果汁和高活性食品成分，结合使用冷冻干燥技术，可以开焊接面罩发出多种新型功能性食品。

微胶囊技术

<钨灯p>目前，应用此技术生产的产品有固体饮料、调味料、香精香料、风味食品、添加剂等。

挤压技术

通过机械作用使谷物胚乳细胞间隙里的水汽突然膨胀并经瞬间减压而突破，改善谷物的外形、结构和性质，使部分淀粉变为糊精和糖，多糖凝胶化，蛋白质改性和组织化，从而开发出各种新型食品，烟机灶具如膨化食品、早餐谷物和组织蛋白等。

新型包装技术

首构建先进磁性材料机电及电力电子器件智能机器人利用的产业化体系先是多样化食品包装材料的开发，如多层复合膜包装材料、食品保鲜膜、可食膜包装材料、能微波加热的包装材料、无菌包装材料等。现在食品包装的一个突出问题是包装材料特别是塑料包装材料对环境的污染，因此，开发生物可降黄荣勋当下买了张直飞北京的机票解塑料包装材料是当务之急。包装技术领域内的另一个发展趋势是开发高效、高速、全自动化包装机械，如粉状食品高速充填包装机、无菌包装设备、高速贴标机等。

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